立秋至，秋伊始；秋风起，蟹脚痒。休渔期即将结束，中秋也即将到来，距离吃各种螃蟹的时间越来越近了，对于螃蟹爱好者来说，已经开始蠢蠢欲动了。但是，每每到这个季节，常常会见到一些因吃螃蟹而就医的新闻消息，所以先别急，在开吃之前，我们要先知道些吃蟹注意事项，才能保证我们安全的享受美味。

      螃蟹是一种高营养价值的食物，例如大闸蟹蟹肉的蛋白质含量可以与牛肉等肉类相媲美，同时它热量低，又富含胆固醇、维生素、矿物质等营养物质。从中医角度来说，蟹性味咸寒，归肝胃经，具有清热，散瘀，消肿解毒的作用，因此，合理的食用螃蟹对人体健康具有积极的作用。

享受美味，先要把控食品安全

      无论多美味的食物，首先要保证的是食品安全，因此，在购买螃蟹时要保证是活的、新鲜的螃蟹，尽可能不买死螃蟹。螃蟹死后会在短时间内繁殖大量细菌，并产生生物胺等有害物质影响人体健康，容易导致呕吐、腹痛、腹泻、过敏等症状，甚至危及生命。

      购买了螃蟹后，我们就要开始准备烹调螃蟹。螃蟹体内存有细菌、真菌、病毒、寄生虫等影响人体健康的生物，需要高温消毒才能起到杀菌的作用。因此在烹调上，切记一定要煮熟、煮透，尤其是螃蟹具有坚硬的外壳，不易煮透，所以要注意把控烹煮时间，必要时可以去壳烹煮，民间亦有出于杀菌、驱寒等考虑而用生姜来烹煮的做法。不建议为了所谓的“鲜”而吃“醉蟹、凉拌生螃”等生吃的作法。

合理进食，保证身体健康

      烹调以后，就是怎么吃的问题。从数量上考虑，再美味的食物，也不能吃过量，我们应该吃多少呢？根据《中国居民膳食指南》的推荐成年人“水产品类每周推荐280-525g，折合每天约40-75g（可食用部分）”，以螃蟹为例，如果进食可食用部分的蟹肉约75g,相当于一只约3-4两重的带壳螃蟹。对于以下所说的特殊人群，建议在此基础上少吃、或不吃螃蟹为宜，避免影响健康或加重病情。同时我们建议吃多少煮多少，宁可少煮，不要多煮。如果实在煮多了，吃不完，建议冷藏保存不要超过一天，二次食用前需要再次煮透煮熟后再食用。

      一般人群均可以正常、适量进食螃蟹，但是对于特殊人群则需要多多注意。第一类是老人、小孩等消化功能欠佳的人群，要少吃，避免增加消化负担，引起消化道不适症状。第二类是患有高脂血症、高尿酸血症、痛风、胰腺炎、胆囊疾病、肝肾疾病等疾病人群要多多注意，避免诱发或加重病情。第三类是孕妇，民间不建议孕妇吃螃蟹，这里要做个梳理，孕妇不建议吃的是蟹黄、蟹腮、蟹胃肠的部分，该部分是螃蟹的重金属及污染物聚集地，孕妇不建议食用，避免影响胎儿发育。但是蟹肉部分孕妇是可以食用的，前提是孕妇对蟹肉不过敏，且蟹肉新鲜也煮熟透了。第四类对蟹类过敏或不耐受的人群，不建议食用。以及其他不适合吃螃蟹的人群，例如本身属于过敏体质、容易长痘痘和湿疹的人等也要少吃。最后是脾胃虚寒的人群，或医生要求不要吃的人，建议少吃或不吃。